RECETA CLÁSICA DE GALLINA EN PEPITORIA
Receta publicada el: 29 Enero, 2018Receta clásica de gallina en pepitoria, historia:
La pepitoria es una elaboración muy tradicional de la cocina española. Se usa generalmente para los platos de carne, fundamentalmente aves como el pollo o la gallina. Generalmente, la pepitoria incluye el enriquecimiento de la carne con yema de huevo duro y almendras molidas. Aunque hay muchas otras variantes de esta receta, como la que planteamos en esta receta.
La gallina es un tipo de carne muy similar al pollo. El 70% de su composición es agua y es una carne bastante madra, de hecho, si quitamos la piel, apenas consumiremos grasa. Por tanto, es un alimento apto para cualquier tipo de dieta. Es decir, si quieres que este plato resulte todavía más ligero, no tienes mas que quitar la piel de la gallina y cocinarla así. El condimento, repleto de ingredientes vegetales, será el complemento perfecto para un completo plato de dieta.
Vídeo paso a paso:
Ingredientes
1 gallina despiezada
Cebolla
Setas
Ajos
Zanahorias
Pimiento verde
Vino blanco
Harina
Aceite de oliva
Sal
Agua
Receta clásica de gallina en pepitoria, preparación:
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Paso 1
Compraremos la gallina desplumada y despiezada. Pero si no es así, el primer paso será hacerlo nosotros en casa.
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Paso 2
Ponemos la cebolla y ajo al gusto en la cubeta de la olla GM en el programa sofrerir, con la temperatura predeterminada del progrmaa y tiempo indeterminado.
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Paso 3
Vamos picando las setas, las zanahorias y el pimiento verde y, cuando la cebolla empiece a transparentar, lo añadimos todo de golpe a la olla.
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Paso 4
Cuando veamos que el pimiento está ya bien hecho, añadimos el vino blanco y dejamos cocinar durante 5 minutos más. Transcurrido ese tiempo, apagaos la olla con el botón central.
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Paso 5
Sazonamos los trozos de gallina, los pasamos por harina y los vamos friendo en una sartén con abundante aceite.
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Paso 6
A medida que los vamos friendo, los vamos poniendo en la cubeta de la olla GM junto con el resto de los ingredientes.
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Paso 7
Cerramos ahora la tapa de la olla con la válvula y ponemos el programa turbo durante 25 minutos. Transcurrido ese tiempo, apagamos la olla GM y la abrimos con mucho cuidado de despresurizar bien antes de hacerlo.
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Paso 8
Sólo tendremos ya que dejar reposar unos minutos antes de servir. Nuestra gallina en pepitoria estará para chuparse los dedos.
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