AJOBLANCO AL ESTILO DE MÁLAGA

Ajoblanco al estilo de Málaga, historia:


Esta es una de las recetas más populares de la cocina andaluza y extremeña. El ajoblanco es una sopa fría ideal para los meses de verano, aunque puede consumirse durante todo el año. 

Es una receta muy antigua, cuyo origen concreto se desconoce. Se cree que ya se preparaban sopas de almendras en la península en los tiempos griegos y romanos y es seguro que durante el Al-Ándalus ya se tomaba como se hace hoy en día, puede que debido a que contaban con una gran producción de este fruto seco. 

La receta de hoy es ajoblanco al estilo malagueño, al llevar uvas moscatel, aunque también pueden añadirse trozos de manzana y melón. Tradicionalmente se preparaba con mortero, pero hoy ya contamos con batidoras que nos facilitan el trabajo.

Un plato refrescante y muy económico, para el que no son necesarios muchos ingredientes, aunque poco a poco la receta ha ido sofisticándose y se le añaden más ingredientes y guarniciones. 

Vídeo paso a paso:


Ingredientes


  • 1 litro de agua

  • 2 dientes de ajo

  • 90 gramos de almendra molida

  • 95 gramos de aceite de oliva virgen

  • 35 gramos de vinagre de manzana

  • 150 gramos de migas de pan

  • 12 gramos de sal

  • Uvas moscatel



Ajoblanco al estilo de Málaga, preparación:


  • Paso 1

    Separamos la miga de la corteza del pan y la pesamos hasta conseguir los 150 gramos que necesitamos. 

     

  • Paso 2

    Lo ponemos en un bol y vertemos agua hasta que la miga quede bien empapada. Si sobra agua la añadiremos después. 

     

  • Paso 3

    Ponemos en un vaso medidor el vinagre y el aceite de oliva. Pelamos los ajos y los cortamos en trozos. Los añadimos al vaso y también podemos poner algo de agua para que luego sea más fácil el batido. Trituramos todo hasta que la mezcla quede homogénea. 

     

  • Paso 4

    Cuando esté todo triturado, añadimos la miga de pan, la almendra molida y el resto de agua. Lo batimos otra vez hasta conseguir una crema uniforme. Servimos el ajoblanco en un cuenco y ponemos trocitos de uva moscatel pelada.