Rancho riojano, historia:

En La Rioja, no hay comida de amigos que se precie que no cuente con el rancho como plato estrella. Cocinar este guiso de conejo y patatas es toda una tradición en la región. Es un plato, además, que se cocina entre todos: unos pelan las patatas, otros cocinan la carne, otros pican la cebolla y el ajo...Así se disfruta todavía más esta deliciosa receta, que se consume como plato único, acompañada de un buen vino tinto.

No existe sólo una receta de rancho, sino que va variando en cada pueblo, en cada grupo de amigos o incluso en cada persona. Unos ponen cordero, otros conejo, otros prescinden del tomate... Variantes todas ellas de una misma receta que todo riojano conoce.  

El origen del rancho, al igual que el de las migas y el de otras recetas tradicionales riojanas, hay que buscarlo en el pastoreo trashumante, en el monte y en las sierras. Era una comida de gente humilde, que sólo podían permitirse platos con ingredientes muy económicos. Hoy en día es una comida habitual en reuniones familiares y de amigos y en salidas al campo. Todo un manjar que se disfruta en compañía. 

Vídeo paso a paso:

Ingredientes

• 1,3 kilos de conejo

• 2,7 kilos de patatas.

• 1 zanahoria grande. 

• 1 pimiento rojo grande.

• 265 gramos de guisante en conserva escurridos.

• 1 cebolla.

• 3 dientes de ajo.

• 265 gramos de tomate triturado o frito. 

• 1 vaso y medio de vino blanco. 

• 1 hoja grande de laurel. 

• 1 rama de romero. 

• 1 cucharada de pimentón picante.

• Aceite de oliva.

• Agua.

• Sal. 

Rancho riojano, preparación:

• Paso 1

  En primer lugar, picamos todas las verduras en trocitos. En una cazuela con aceite de oliva cubriendo el fondo ponemos la cebolla, la zanahoria y el ajo y cuando la cebolla se empiece a volver transparente, añadimos un poco de sal y el pimiento. 

   

• Paso 2

  Cocinamos la verdura a fuego lento para que se haga bien pero sin quemarse. Cuando el pimiento esté hecho, añadimos el laurel, el romero y el conejo que previamente habremos sazonado. 

   

• Paso 3

  Cuando el conejo esté a medio hacer, ponemos el tomate y el pimentón y removemos todo.

• Paso 4

  Dos minutos después, añadimos el vino blanco y un poco de agua y dejamos que se cocine todo durante 25 minutos. 

• Paso 5

  Mientras tanto, vamos limpiando y pelando las patatas y las cortamos en chachelos, es decir, sin cortar del todo cada trozo con el cuchillo sino cortando sólo la mitad y tirando hacia arriba. Así la patata suelta la fécula, lo que enriquecerá el caldo. Una vez cortadas, añadimos las patatas a la cazuela. 

   

• Paso 6

  Removemos un poco todo y dejamos que se sellen ligeramente. Cubrimos con agua las patatas, incluso pueden verse un poco, y las dejamos que se cuezan durante unos 40 minutos a fuego lento desde que comienza a hervir el caldo. 

• Paso 7

  Cuando lleven 10 minutos cociéndose añadimos los guisantes. Una vez hechas las patatas, sacamos la cazuela del fuego y la dejamos reposar durante 10 minutos. 

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