HORNAZO

Hornazo, historia:


El hornazo es un plato cocinado en numerosos puntos de España, si bien es un producto típico sobre todo de la provincia de Salamanca.

La tradición es comerlo el lunes siguiente al Lunes de Pascua, el llamado Lunes de Aguas. Se trata de una celebración vinculada a la visita de Felipe II en 1453. El príncipe iba a casarse en la ciudad con la princesa María Manuela de Portugal. En aquel momento, Salamanca ya era la ciudad cultural que sigue siendo actualmente, pero también era el mayor burdel de Europa. La capacidad de la ciudad para acoger la primera de las universidades del reino de España, con más de 8.000 estudiantes, y, al mismo tiempo, estar repleta de prostitutas, feriantes y curas corruptos asombró a Felipe II. 

Éste ordenó que, en Cuaresma, se extendiera la prohibición de comer carne a todos los ámbitos, con lo que las meretrices debían irse durante ese período y no acercarse a menos de una legua. El Lunes de Aguas regresaban a la ciudad y los estudiantes iban a recogerlas al otro lado del río Tormes. Se organizaba entonces una orgía descomunal, en la que no faltaba el vino y el hornazo. Al final, todos se bañaban en el río y volvían a Salamanca.

Vídeo paso a paso:


Ingredientes


  • Chorizo ibérico de Salamanca.

  • Jamón ibérico al gusto.

  • Lomo de cerdo adobado.

  • 400 gramos de harina.

  • 12 gramos de levadura fresca de panadería.

  • 60 gramos de manteca de cerdo.

  • 8 gramos de sal.

  • 100 gramos de agua.

  • 60 gramos de aceite de girasol.

  • 60 gramos de vino blanco.

  • 1 huevo.

  • Pimentón de la Vera.



Hornazo, preparación:


  • Paso 1

    Para hacer la masa del hornazo, disolvemos la levadura en el agua deshaciéndola con las manos. Después ponemos la harina en un bol haciendo un cráter en el centro y vamos echando el aceite de girasol, el vino blanco, la sal, la manteca de cerdo y la mezcla de levadura y agua.

  • Paso 2

    Si tenéis máquina amasadora, utilizad el accesorio de amasar y amasad durante 15 minutos a velocidad media. Si no tenéis, podéis empezar con un batidor manual y cuando os cueste mucho pasad al modo manual, sobre una superficie plana espolvoreada con harina, hasta que no se os pegue nada a las manos.

  • Paso 3

    Dais a la masa forma de bola y la ponéis en un bol untado con aceite de oliva. También ponemos un poco de aceite sobre la masa para que no se creen costras. Tapamos el bol con un trapo y lo dejamos reposando durante un tiempo mínimo de una hora.

  • Paso 4

    Cuando la masa haya hecho el levado, la sacamos y la cortamos por la mitad, pero dejando un trozo algo más grande que el otro, para hacer la base.

  • Paso 5

    Cubrimos toda la superficie con rodajas de chorizo primero, después con filetes de lomo adobados, y finalmente con unas lonchas de jamón ibérico.

  • Paso 6

    Estiramos el otro trozo de la masa y cubrimos toda la carne. Batimos el huevo y pintamos los bordes de la parte pequeña de la masa. Plegamos los bordes de la parte de abajo sobre la de arriba, que quedarán bien sellados por el huevo.

     

  • Paso 7

    Si sobra algo de masa, podemos hacer la rejilla distintiva del hornazo de Salamanca. Encendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y, cuando esté caliente, metemos el hornazo durante 35 minutos más o menos (depende de cada horno). Pasado ese tiempo, lo sacamos, dejamos que se enfríe un poco y ¡a la mesa!