PATÉ DE CABRACHO
Receta publicada el: 13 Diciembre, 2021Paté de cabracho, historia:
Cómo hacer paté casero
La gran versatilidad que tiene la cocina, a veces parece no tener fin. Podemos jugar con las texturas, sabores, formas, es por eso que me apasiona tanto este gran mundo. Con el pastel de cabracho que vamos a elaborar, aprovechamos este increíble pescado, que aunque contiene muchas espinas, tiene un sabor único.
Es un aperitivo de Navidad para ocasiones especiales y que untado con unas tostas o panecitos está increíble. Puedes prepararlo incluso unos días antes que aguanta perfectamente en la nevera, así vas adelantando trabajo para no saturarte el día de las fiestas.
Normalmente esté paté de cabracho se hace hirviendo los ingredientes en agua con sal, pero un conocido que tiene a una amiga trabajando en el mejor restaurante de Cádiz donde sirven este paté con cabracho me ha dado el truco, hacerlo al horno y agregando salsa Perrys y tabasco.
Ingredientes
Paté de cabracho, preparación:
-
Paso 1
Diluimos la pastilla de caldo en el vino, mientras precalentamos el horno a 200º. En una fuente ponemos el pescado, la cebolla pelada y cortada y vertemos el vino con el caldo y agregamos unas hojas de laurel partidas por la mitad.
-
Paso 2
Horneamos hasta que los ingredientes estén hechos y el caldo haya reducido. Dejamos el horno encendido, pero a 180º. Quitamos las hojas de laurel y pasamos todo por la batidora, incluyendo la nata, huevos, tomate frito, salsa Perrys y tabasco.
-
Paso 3
Lo vertemos en un molde rectangular desmoldable sino lo cubrimos de papel film. Ponemos el molde sobre la bandeja del horno con papel vegetal con un poco de agua y dejamos horneando más o menos 45 minutos. Estará listo, cuando al introducir un palo, éste salga limpio.
-
Paso 4
Dejamos enfriar y para servirlo, lo acompañamos de unas tostas y salsa mayonesa, a ser posible casera. Si os ha gustado la receta puntúame o deja un comentario.
|
