COCA DE VERDURAS Y ANCHOAS

COCA DE VERDURAS Y ANCHOAS

Receta publicada el: 30 Noviembre, Noviembre, 0001

120 min
4 raciones
Entrantes y tapas

Coca de verduras y anchoas, historia:

El plato de hoy es una deliciosa tapa que a nadie dejará indiferente. La coca es una receta de la cocina tradicional catalana, que también se prepara en la Comunidad Valenciana, Baleares y Aragón.

Se trata de una especie de pizza a la catalana. Es una masa de pan estirada sobre la que podemos poner los más variados ingredientes. Puede ser dulce o salada pero, a diferencia de la pizza, se sirve templada o incluso fría, y además puede aguantar algunos días en perfecto estado.

Hoy te proponemos elaborar una coca de escalivada, otro plato típicamente catalán consistente en verduras asadas como pimiento, berenjena y cebolla. De ahí su nombre, ya que escalivar, en catalán, significa asar al rescoldo. Nosotros además añadiremos unas deliciosas anchoas.

Es una forma diferente de comer verduras. Un plato, por tanto, muy saludable y totalmente apto para veganos y vegetarianos.

Vídeo paso a paso:

Ingredientes

2 pimientos rojos grandes.
1 berenjena y media.
1 cebolla y media medianas.
150 mililitros de agua.
75 mililitros de aceite de oliva.
Harina, la que admita (aproximadamente 300 gramos).
Anchoas en aceite.
Sal.

Coca de verduras y anchoas, preparación:

Paso 1

Colocamos todas las verduras en una bandeja para el horno con un chorrito de aceite de oliva y sal. Las metemos en el horno, que previamente habremos calentado a 180 grados con calor arriba y abajo y SIN VENTILADOR, y las dejamos 60 minutos aproximadamente.
Paso 2

Retiramos la bandeja del horno y, cuando las verduras estén frías, les quitamos la piel y las hacemos tiras manualmente.
Paso 3

Preparamos la masa de la coca poniendo en un bol agua y aceite, en una proporción de dos partes de agua por una de aceite. Añadimos la harina y mezclamos todo bien.
Paso 4

Cuando nos cueste darle vueltas a la cuchara, pasamos a amasar manualmente. Si se pega mucho a las manos, añadimos un poco más de harina y seguimos hasta que no se pegue.
Paso 5

Al no llevar levadura, no hace falta dejar reposar la masa. En una bandeja plana con papel de horno, espolvoreamos un poco de harina y estiramos la masa con un rodillo.
Paso 6

Colocamos las verduras tapando bien la coca y dejando el pimiento rojo en la parte de arriba, sin que tape la berenjena y la cebolla. Ponemos por encima un chorrito de aceite y sal y la metemos en el horno caliente a 180 grados con calor arriba y abajo. La asamos durante 45 minutos.
Paso 7

Pasado ese tiempo, la sacamos del horno y ponemos las anchoas por encima. Dejamos que se atempere un poco y ya estará lista nuestra coca de escalivada con anchoas.