Lubina al horno con wok de verduras, historia:

La lubina se conoce también como róbalo y es una de esas especies muy apreciadas en la gastronomía. Era uno de los pescados más nobles para los romanos. 

Su nombe viene del latín, 'lupus, lobo, porque, como el, la lubina es un depredador insaciable que se alimenta de crustáceos, peces, erizos, gusanos y otros animales marinos. Coo el lobo, ataca rápido y es certero. 

Hasta hace poco no se le había dado gran importancia en la gasronomía. Seguramente fue Pedro Subijana el cocinero que más encumbró este escado blanco con su famosa receta de lubina a la pimienta verde. Ahora es muy normal comerla con azafrán, pimienta, hierbas o salsas. 

Una de las formas más comunes de cocinar lubina es en papillote. También es muy habitual cocinar este pescado en costra de sal o asado al horno como es el caso de esta receta en la que lo acompañaremos de un delicioso wok de verduras. 

Vídeo paso a paso: