GUISO DE PATATAS Y COSTILLAS

GUISO DE PATATAS Y COSTILLAS

Receta publicada el: 17 Enero, 2018

65 min
8 raciones
Primeros platos

Guiso de patatas y costillas, historia:

Los guisos o estofados de patata son uno de esos platos tradicionales que a todos gustan, incluso a los más pequeños. Un plato contundente y muy sabroso, con la costilla de cerdo como ingrediente estrella.

La palabra estofado viene del francés étouffée, que a su vecez proviene de étouffer, que significa asfixiar. Y es que el estofado se hace cerrado, en una olla con tapa. También se considera que proviene de stufa (calentar como en estufa).

El estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento, crudo inicialmente, que se cocina a fuego lento en un recipiente cerrado. Es una técnica culinaria que evita la evaporación, manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo así los sabores y aromas de los alimentos cocinados.

Los alimentos estofados suelen llevar algún elemento para que el caldo quede ligado. Suelen ser alimentos con fécula, en este caso patatas, a las que se añaden carne y verduras varias. ¿No se te hace la boca agua?

Vídeo paso a paso:

Ingredientes

3 kilos de patatas.
1,6 kilos de costillas de cerdo.
2 cebolletas.
8 dientes de ajo.
2 pimientos rojos morrones.
600 gramos de salsa de tomate frito.
2 cucharaditas de pimentón picante.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua.

Guiso de patatas y costillas, preparación:

Paso 1

Picamos el ajo y la cebolla y los ponemos en una cazuela con aceite de oliva cubriendo el fondo y un poco de sal, y los sofreímos a fuego medio-bajo. Cuando la cebolla comience a transparentar, añadimos el pimiento picado.
Paso 2

Cuando el pimiento empiece a estar blando, agregamos la costilla de cerdo en trozos y la dejamos que se cocine despacio para que quede blandita.
Paso 3

Una vez que la costilla esté bien hecha, añadimos una cucharadita de pimentón picante y removemos unos segundos. Entonces ponemos el tomate frito y mezclamos de nuevo.
Paso 4

Ahora ponemos las patatas cortadas en cachelos (al cortarlas, pasamos el cuchillo un poco y tiramos para arriba escuchando un chasquido, lo que significa que la patata se está rompiendo y que luego saldrá la fécula. Así engordará el guiso).
Paso 5

Añadimos un poco de sal y removemos. Vertemos agua hasta que las patatas queden sumergidas casi totalmente. Le damos fuego vivo hasta que hierva y entonces lo ponemos a media intensidad. Esperamos a que se cuezan las patatas unos 45 minutos.
Paso 6

Si el caldo no engorda, machacamos las patatas cuando estén cocidas hasta hacer puré y las volvemos a poner en el guiso. Cuando estén cocidas, retiramos la cazuela del fuego y lo dejamos reposar con la tapa durante 10 minutos. ¡A comer!