Ensalada de alubias y marisco, historia:

Cuando llega el buen tiempo apetece una ensalada bien fresquita, pero a veces nos quedamos sin ideas sobre qué ingredientes añadir y acabamos haciéndola siempre igual. 

Hoy te presentamos una ensalada muy original, elaborada con alubias. Siempre relacionamos las legumbres con los platos de cuchara, tan típicos del invierno, pero no tiene por qué ser así. Las alubias también pueden servirnos para cocinar una exquisita ensalada. Además, es un plato ideal para vegetarianos, que además nos aportará la energía necesaria para sobrellevar la jornada. 

Las alubias son ricas en fibra, potasio y hierro. Un alimento muy nutritivo que llenará de beneficios nuestro plato. Y si, además, la ensalada también lleva mejillones, pulpo y langostinos, la receta se hace irresistible. 

Es un plato muy sencillo y rápido de preparar. Usaremos alubias de bote, que sólo tendremos que escurrir bien para que estén listas. Bien mezcladas con las verduras y con el marisco, nos darán una nutritiva ensalada, con la que no tendremos que renunciar a disfrutar de las legumbres en verano. ¿Te animas?

Vídeo paso a paso:

Ingredientes

• Alubias blancas cocidas

• Langostinos cocidos

• Mejillones cocidos

• Pulpo cocido

• Pimiento rojo

• Pimiento verde

• Pepino

• Rábano

• Tomate

• Cebolla

• Ajo

• Rúcula

• Zanahoria

• Aceite de oliva

• Vinagre

• Sal

Ensalada de alubias y marisco, preparación:

• Paso 1

  Ponemos en un bol las alubias escurridas y, a continuación, todas las verduras picadas en trocitos y la rúcula. Añadimos un poco de sal, aceite de oliva y vinagre y mezclamos todo bien. 

   

• Paso 2

  Añadimos los mejillones, los langostinos y el pulpo cortado en rodajitas. Removemos todo bien y metemos la ensalada en la nevera durante dos horas, para que salgan todos los sabores. 

   

• Paso 3

  La sacamos de la nevera y la servimos en un plato. ¡Qué aproveche!

   

   

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