Caracoles picantes, historia:

No a todo el mundo le gusta comer caracoles, pero los que disfrutan con este producto gozarán con la receta que hoy presentamos. 

Estos moluscos forman parte de la dieta humana desde la Edad de Bronce, pero fueron los romanos los que los popularizaron, ya que los consideraban no sólo un alimento nutritivo sino también un remedio contra enfermedades del estómago y respiratorias. En la Edad Media, llegó a considerarse a los caracoles como sustitutivo de la carne. 

Hoy en día forman parte de la cocina mediterránea, especialmente de la francesa, la portuguesa y la española. En nuestro país hay una enorme variedad de recetas y podemos encontrar caracoles cocinados en salsas picantes, en sopas, en paellas...

Para la receta que hoy mostramos sólo tienes que tener en cuenta si quieres limpiar los caracoles tú mismo o comprarlos ya limpios para hacer más rápido. En caso de que decidas limpiarlos, tienes que quitarle las impurezas a cada caracol y luego meterlos en un cubo con agua y sal para que suelten la baba. Después los escurres y repites este proceso dos veces más. Para cocerlos, los ponemos durante 20 minutos en una cazuela con agua fría a fuego bajo para 'asustarlos'. Luego los sacamos y cuando estén fríos los ponemos de nuevo en el cubo por última vez. 

Vídeo paso a paso:

Ingredientes

• 2 kilos de caracoles limpios (se pueden comprar cocidos)

• Taquitos de jamón serrano al gusto

• Chorizo picante al gusto

• 4 huevos cocidos

• 2 pimientos rojos

• 2 pimientos verdes

• 2 cebollas

• 4 dientes de ajo

• 10 o 12 tomates tipo pera

• 4 guindillas cayena

• Pimentón picante de la Vera

• Aceite de oliva

• Sal

Caracoles picantes, preparación:

• Paso 1

  En primer lugar, cocemos los caracoles. Después picamos en trozos pequeños las cebollas, los ajos y los pimientos. En una sartén con aceite de oliva caliente cubriendo el fondo ponemos el ajo y la cebolla y añadimos los pimientos cuando la cebolla se comience a poner transparente. 

   

• Paso 2

  Lo dejamos hacerse todo a fuego lento y vamos pelando y troceando los tomates. Cuando el pimiento esté hecho añadimos una cucharadita de pimentón y las guindillas bien picadas, removemos todo un poco y agregamos el tomate. 

   

• Paso 3

  Dejamos que se vaya cocinando el sofrito de verduras a fuego lento y, mientras tanto, vamos haciendo los taquitos de jamón y chorizo en otra sartén con un poco de aceite de oliva. 

   

• Paso 4

  En dos minutos, cuando el chorizo y el jamón estén hechos, retiramos la sartén del fuego y esperamos a que el tomate se haga. Entonces comprobamos si la salsa está ácida y si es así, añadimos un poco de azúcar. Ahora juntamos todo y agregamos el huevo cocido cortado en trocitos. 

   

• Paso 5

  Es el momento de añadir los caracoles, con un poco de agua, y dejar que se cocine todo durante unos 20 o 25 minutos. Después los dejamos 10 minutos que se reposen y a comer. 

   

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