Alubias blancas a la riojana, historia:

Este es un plato contundente y muy sabroso, de los que te hacen entrar en calor en un día de invierno y te aportan energía para toda la jornada. Se trata de unas alubias blancas cocinadas a la riojana, un plato de cuchara de los de toda la vida que debería convertirse en imprescindible en tu recetario. 

Es un plato muy sencillo de elaborar, aunque lleva algo de tiempo elaborarlo, pero el resultado merecerá la pena. Se trata de una receta tradicional riojana, en la que cocinaremos las alubias con un sofrito de verduras y también con chorizo, tocino, jamón y costilla de cerdo. 

Y es que la región de La Rioja no sólo es famosa por sus vinos, sino también por su deliciosa y variada gastronomía. Las legumbres y, entre ellas, las alubias, son uno de sus productos estrella. Si además las acompañas de una buena carne y de unas ricas verduras de la huerta, el plato será un triunfo asegurado. 

Vídeo paso a paso:

Ingredientes

• 665 gramos de alubias blancas

• 335 gramos de panceta curada

• 200 gramos de jamón curado

• 1 rastra grande de chorizo

• 1 trozo grande de costilla de cerdo

• Pimiento verde

• Zanahoria

• Cebolla

• Ajos

• 8 cucharadas soperas de tomate frito

• Aceite de oliva

• Agua

• Sal

Alubias blancas a la riojana, preparación:

• Paso 1

  En primer lugar, ponemos a remojo las alubias en abundante agua mineral desde la noche anterior. Cuando hayan pasado 12 horas, en esa cazuela ponemos la carne. Encendemos el fuego y cuando empiece a hervir, bajamos la intensidad hasta que esté hirviendo con el mínimo burbujeo posible. 

   

• Paso 2

  Cuando se vaya cociendo, vamos quitando de vez en cuando con una cuchara la espuma que va saliendo. 

   

• Paso 3

  Una hora después, comenzamos a preparar el sofrito de verduras. Para ello, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Picamos ajo y cebolla y los añadimos en la sartén. Después ponemos la zanahoria y, cuando al cebolla comience a estar transparente, añadimos el pimiento. Una vez que todas las verduras estén bien cocinadas a fuego lento, ponemos el tomate frito, lo removemos un poco y lo dejamos que se cocine durante 5 o 10 minutos. 

• Paso 4

  Después añadimos dos cazos del caldo de las alubias y trituramos con la batidora. Cuando esté todo triturado, agregamos una cucharadita de pimentón dulce o agridulce y lo mezclamos todo bien. El siguiente paso será poner toda la salsa en la cazuela de las alubias y remover con cuidado. 

• Paso 5

  Ahora cocinamos todo durante 30 o 40 minutos. 10 minutos antes de terminar, comprobamos el punto de sal. Cuando el guiso esté listo, retiramos la cazuela del fuego y la dejamos tapada que repose 15 minutos más. 

   

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