Versión casera de la mousse de turrón de Arzak, historia:

Esta es la receta perfecta para estas fechas ya que huele a Navidad por los cuatro costados. Pero puede ser también perfecta para despues ya que es ideal para aprovechar todo ese turrón que se queda por los rincones una vez acabadas las fiestas. Con este postre además le darás un aire totalmente diferente por lo qué, aunque acabes la Navidad saturado de sus dulces típicos, este seguirá siendo sin duda bienvenido. 

El turrón de Jijona que utilizaremos para su elaboración (turrón de Xixona) es el que se conoce también como turrón blando, elaborado básicamente a base de almendras molidas con miel. Procede de la comunidad de Alicante, de la localidad que le da nombre. Existe incluso un Consejo Regulador que vela por el cumplimiento de todos los requisitos.

Es uno de los dulces más habituales en España durante la Navidad. Su principal característica es, como decimos, que las almendras están muy molidas y mezcladas con miel, para darle esa textura pastosa tan característica. 

También se le añade clara de huevo y se mezcla en unos molinos especiales hasta adquirir la textura de la masa. A continuación se procede a una segunda cocción en unos calderos dándole un movimiento específico. Una vez en los moldes, se debe dejar reposar al menos una hora para que las almendras suelten su aceite tras ser molidas. 

La idea de hacer con este delicioso ingrediente una mousse la tuvo el gran maestro Juan Mari Arzak. En esta receta la simplificamos para que esté al alcance todos, incluso de los menos hábiles en la cocina. 

 

Vídeo paso a paso:

Ingredientes

• 300 gr. de turrón de jijona o turrón del blando

• 175 gr. de nata montada

• 75 gr. de nata líquida

• 2 huevos

• 2 láminas de gelatina neutra

Versión casera de la mousse de turrón de Arzak, preparación:

• Paso 1

  El primer paso será poner las dos láminas de gelatina en un bol con agua para que se vayan hidrantando. 

• Paso 2

  Separamos las yemas de las claras. Ponemos las claras en un bol con una cucharadita de azúcar glas y una pizca de sal y montamos a punto de nieve. Reservamos. 

• Paso 3

  Por otro lado, ponemos la nata líquida en un cazo al fuego (intensidad media). Añadimos las láminas de gelatina hidratadas y vamos removiendo bien hasta que se integren. En ese momento retiramos del fuego. 

• Paso 4

  Cuando se haya enfriado la nata líquida, la ponemos en un bol junto con las yemas de los huevos y batimos bien. Sobre esta mezcla rallamos el turrón y removemos hasta que quede bien integrado en una especie de crema espesa. 

• Paso 5

  Sólo falta ahora añadir la nata montada y remover de forma delicada hasta que todo quede bien integrado. 

• Paso 6

  Ya tenemos nuestra mousse de turrón al estilo Arzak de la forma más sencilla. Es el momento de servirla en copas individuales, con unas almendritas crocantes por encima. El postre ideal para estas Navidades. 

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