RECETA DE CREMA PASTELERA

Receta de crema pastelera, historia:


La receta de hoy es un básico que todo cocinero debe dominar. Y es que la crema pastelera es imprescindible para elaborar muchos postres. Ya sabes que estamos hablando de una preparación que, por lo general como digo, se utiliza en la elaboración de postres aunque también puede ser utilizada en comidas saladas.

Ya verás que la crema pastelera se elabora a partir de leche y huevos.

En cuanto a la historia, todavía es hoy confusa. La crème brûlée, término francés que significa “crema quemada”, es una crema pastelera con una capa de azúcar quemada arriba, que le da un toque crujiente a la suavidad de la crema pastelera.

Pero también habrás oído hablar de la crema catalana que, como su nombre indica, procede de Cataluña. Cuenta la historia que unas monjas esperaban la visita de un obispo a su convento; para agasajarlo decidieron cocinarle un flan.  

Apuradas y presionadas por satisfacer al obispo, sacaron el flan antes del fuego y este aún no había logrado solidificarse correctamente. Para salvar la situación decidieron quemarlo arriba con caramelo para darle más contextura y el obispo quedó fascinado con el postre que, sin querer, habían creado las monjas.

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Vídeo paso a paso:


Ingredientes


  • 6 yemas de huevo 

  • 100 gramos de azúcar 

  • 50 gramos de harina de maíz 

  • 25 gramos de mantequilla 

  • 500 gramos de leche evaporada 

  • 100 gramos de leche 

  • esencia de vainilla 



Receta de crema pastelera, preparación:


  • Paso 1

    Antes comenzar a preparar nuestra crema pastelera debes separar las yemas de las claras. A continuación, pon vierte la leche evaporada en una cazuela con la mantequilla. Todo ello debe cocinarse a fuego lento.

  • Paso 2

    Mientras tranto, disuelve la harina de maíz en la leche normal y reserva.

  • Paso 3

    Añade el azúcar a las llemas y mézclalo todo bien.

     

  • Paso 4

    Una vez que la leche esté caliente y todos los ingredientes perfectamente integrados deja que se enfríe un poco. Será el momento de añadir todo esto al cuenco en el que tenemos las yemas. Durante todo este proceso, es importante que no dejes de remover ni un momento.

     

  • Paso 5

    Vierte todo de nuevo a la cazuela sobre un fuego lento. Ahora el secreto está en remover todo y sin parar hasta que veas que el líquido se va espesando. 

     

  • Paso 6

    Vierte todo de nuevo a la cazuela sobre un fuego lento. Ahora el secreto está en remover todo y sin parar hasta que veas que el líquido se va espesando. Ya tenemos nuestra crema pastelera lista. Ahora solo tienes que dejarla enfriar y ya podrás utilizarla para el postre que deseas.